Sjokolade er en elsket godsak over hele verden, og de fleste kjenner til den søte, rike smaken av ekte kakao. Mange nyter sjokolade i ulike former: som sjokoladeplater, konfekt, sjokoladedrikk eller kaker. Men for dem som må holde seg unna gluten kan det oppstå spørsmål: Finnes det gluten i sjokolade, og hvordan vet man hva som er trygt å spise?
Hvorfor kan sjokolade inneholde gluten?
Gluten er et protein som hovedsakelig finnes i hvete, bygg og rug. Når det kommer til sjokolade, er det som oftest ikke selve kakaobønnen eller kakaosmøret som er problemet, men heller tilsetninger og prosessen i fabrikken. Mange sjokoladetyper kan inneholde smaksstoffer, kjeksbiter eller annet fyll som gjør at gluten følger med.
En ren mørk sjokolade, uten fyll eller tilsatte ingredienser, er oftest naturlig fri for gluten. Likevel kan krysskontaminasjon skje dersom samme produksjonslinje også brukes til produkter som inneholder gluten.
Ulike ingredienser som kan skjule gluten
Små mengder gluten kan dukke opp på uventede steder i sjokolade. Vanlige skjulte kilder kan være:
- Kjekssmuler eller krønsj som stammer fra hvete
- Fyll laget av byggmaltekstrakt
- Tilsatte ingredienser i marsipan eller karamell
Mange sjokoladeprodusenter vil oppgi dette i ingredienslisten, men det er lurt å lese nøye.
Krysskontaminasjon på produksjonslinjen
Selv om en sjokoladetype i utgangspunktet er fri for gluten, kan den bli forurenset ved at samme maskiner og utstyr håndterer produkter med gluten. Om fabrikken ikke rengjør maskinene godt nok, kan det havne spor av gluten i den sjokoladen som egentlig skal være glutenfri.
Produsenter informerer ofte om dette ved å skrive «Kan inneholde spor av hvete» eller lignende advarsler på emballasjen. For personer med cøliaki er dette viktig å merke seg, siden selv små spor kan skape reaksjoner.
Finnes det sjokolade som er helt glutenfri?
Ja, det finnes flere typer sjokolade som er helt fri for gluten. Ren mørk sjokolade, uten tilsatt kjeks eller malt, er ofte trygg. Enkelte merkevarer fokuserer også spesifikt på å lage glutenfri sjokolade, og disse produktene vil som regel være merket tydelig på emballasjen. I helsekostbutikker og større matbutikker kan man finne et godt utvalg av slike alternativer.
Noen ganger blir gluten erstattet med ris eller mais i kjekslignende fyll, noe som gir sprøhet uten å utløse glutenrelaterte reaksjoner. For dem med cøliaki kan dette være en trygg måte å nyte sjokolade med litt ekstra krønsj.
Hvordan lese ingredienslistene
Å forstå innholdet i sjokoladen handler mye om å lese etiketten nøye. Ingredienser oppgis i synkende rekkefølge, så om du finner ord som «hvete», «malt» eller «bygg» høyt på listen, bør du være oppmerksom. Dersom du ser «spor av hvete», er det en indikasjon på at det kan finnes små mengder gluten.
Glutenfrie sjokoladeprodukter merkes ofte tydelig for å fange oppmerksomheten til dem som trenger ekstra trygghet. Både i dagligvareforretninger og i spesialbutikker finnes slike merker, og man kan også bestille direkte fra produsentenes nettsteder.
Praktiske tips for sjokoladeelskere
Den enkleste måten å minimere risikoen på er å se etter rene sjokolader med få ingredienser. Mørke varianter kan være gode valg for dem som ønsker mer kakao og mindre sukker, samtidig som ren sjokolade ofte produseres uten tilsetning av glutenholdige ingredienser. For dem som liker sjokolade med fyll, er det viktig å finne typer som garanterer at fyllet ikke inneholder gluten, og at produktet ikke produseres ved samme linjer som glutenholdige varer.
Det kan også være lurt å følge med på produsentenes egne nettsider. Noen merkevarer gir utfyllende informasjon om hvilke produkter som er glutenfrie, og hvordan de sikrer seg mot krysskontaminasjon. Ved tvil, ta kontakt med kundeservice for å få bekreftet om sjokoladen er trygg.
For mange er sjokolade en stor glede i hverdagen. Med litt ekstra oppmerksomhet rundt ingredienser og produksjon er det fullt mulig å finne sjokolade som passer for alle, også dem som må unngå gluten.