Surdeig og surdeigsbrød har blitt svært populært de siste årene, og stadig flere ønsker å prøve seg på denne eldgamle måten å bake brød på.

Men hva er egentlig en surdeig? Kort forklart er surdeig en levende blanding av mel og vann, der naturlige bakterier og gjærsopp jobber sammen og gir brødet en helt spesiell smak, aroma og tekstur. Surdeigen fungerer også som hevemiddel, helt uten tilsatt gjær.

Hva trenger du for å komme i gang?

For å lage din egen surdeigsstarter trenger du bare to ingredienser: mel og vann. Det kan være lurt å velge økologisk mel, gjerne grovt rugmel eller hvetemel, fordi disse har flere naturlige mikroorganismer som hjelper surdeigen å starte.

Steg for steg: Slik lager du surdeigsstarter fra bunnen av

Prosessen med å lage en surdeigsstarter tar noen dager, men selve arbeidet er enkelt og krever kun få minutter hver dag. Her er en enkel fremgangsmåte:

  • Dag 1: Bland 100 gram mel med 100 gram vann i en ren glassbeholder. Rør godt sammen til en tykk, grøtaktig konsistens. Dekk beholderen lett med et lokk eller plastfolie, men ikke lufttett. La stå på et varmt sted (ca. 20–24 grader).
  • Dag 2: Fjern halvparten av blandingen fra glasset og kast denne. Tilsett deretter 50 gram mel og 50 gram vann til det som er igjen. Rør godt. La blandingen stå videre på et varmt sted.
  • Dag 3–6: Gjenta prosessen fra dag 2 hver dag. Kast halvparten og tilsett ny blanding av mel og vann. Etter hvert vil du merke små bobler, sur lukt og at starteren øker i volum. Dette betyr at den er i ferd med å bli levende.
  • Dag 7: Etter omtrent en uke vil starteren vanligvis være klar. Den skal nå være aktiv, luftig og ha en lett syrlig lukt. Om starteren fortsatt er treg, kan du fortsette matingen i ytterligere noen dager til den blir skikkelig aktiv.

Hvordan vet du at surdeigen er klar?

En aktiv surdeig skal doble seg i størrelse innen 6–12 timer etter mating, være full av bobler, og flyte når du legger en liten skje i vann. Da er den klar til bruk i baking.

Fordeler med å lage egen surdeigsstarter fra bunnen

Det er flere fordeler med å lage sin egen surdeig fra bunnen av, sammenlignet med å overta litt surdeigsstarter fra noen andre og mate videre på denne:

  • Unik smaksprofil: Når du lager surdeigen fra bunnen av, vil den utvikle en helt egen smaksprofil basert på bakterier og gjær fra ditt miljø. Dette gir ditt brød en personlig karakter.
  • Bedre kontroll: Ved å lage starteren selv får du full kontroll over hele prosessen, og kan enkelt tilpasse den etter behov, meltyper og preferanser.
  • Lærerikt: Du får god forståelse for hvordan en surdeig fungerer, noe som gjør deg til en bedre baker på sikt.

Baking med surdeig vs. vanlig gjærbakst

Når du baker med surdeig må du være tålmodig. Hevetiden er betydelig lengre enn ved bruk av vanlig gjær, ofte flere timer, men denne lange hevingen utvikler smaken og gir brødet en deilig struktur med sprø skorpe og saftig innmat.

Med surdeig brukes vanligvis ikke sukker siden surdeigen bryter ned stivelse i melet på egen hånd. Dette gjør brødet lettere å fordøye og bidrar til bedre opptak av næringsstoffer.

Selve baketeknikken er også litt annerledes. Surdeig krever gjerne at deigen foldes og strekkes med jevne mellomrom for å bygge opp glutenstrukturen. Elting på kjøkkenmaskin er mulig, men ofte unødvendig. Dette kan være uvant hvis du er vant til klassisk gjærbakst.

Oppbevaring og vedlikehold av surdeigsstarteren

Når starteren er aktiv, kan du oppbevare den i kjøleskapet. Du trenger kun å mate den én gang i uka, ved å ta ut halvparten og fylle på med like deler vann og mel. Hvis du baker ofte, kan starteren stå fremme på kjøkkenbenken og mates daglig eller annenhver dag.

En surdeigsstarter kan holdes i live i flere år med riktig pleie, og smaken blir gjerne enda bedre med tiden. Dersom du skal reise bort, kan starteren også fryses eller tørkes og gjenopplives ved behov.

Gode tips når du baker med surdeig

  • Bruk alltid en aktiv og boblende starter for best resultat.
  • La deigen heve lenger enn du tror – dette gir best smak og struktur.
  • Prøv gjerne ulike meltyper for å finne smaken du liker best.
  • Stek gjerne brødet i en jerngryte med lokk for å få den perfekte, sprø skorpen.

Å lage egen surdeigsstarter fra bunnen av gir både glede og mestring, og du ender opp med deilige, sunne brød som garantert blir en favoritt i hjemmet.